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民间有句俗话叫“肉不敌菇”，意思说金针菇的营养价值比肉类的营养价值更为丰富
菌菇类含有18种氨基酸，其中也包括人体自身不能合成的8种必须氨基酸，而且其没有脂肪和胆固醇，对于增强抵抗力等方面还有着无可取代的独特功效。
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金针菇还有着“脑黄金”之称，它可以促进大脑发育，对中老年人来可以起到健脑益智的作用。
更重要的是，金针菇的生长环境无农药、无化肥，健康无公害。金针菇成长所需的营养全部由木屑、玉米芯等材料做成的菌包供给，额外施肥打农药只会增加成本、降低产量！
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1.益智菇：促进智力发育，增强记忆力
金针菇氨基酸含量高而且丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。
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金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
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2.抗癌菇
吉林省骨质疏松诊疗中心副主任、医院骨质疏松研究所主任张萌萌主任在《东亚经贸新闻报》上的文章中介绍：金针菇和许多菇类食物一样，有不错的抗癌作用。
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3.血管菇：降脂、保护心血管
新加坡营养师吕莉菱表示，人体需要氨基酸，蘑菇和肉类一样富含氨基酸，却不含肉类的动物性胆固醇，它能提供蛋白质，且不会提高胆固醇。
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金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点，还可以抑制血脂升高，这些特点意味着，金针菇是心脑血管病的克星，是一种保护血管的蘑菇。
4.降压菇：低钠高钾穏血压
张萌萌主任还介绍说：金针菇是一种高钾低钠食品，比较适合高血压、肥胖者食用，同时还具有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等功效。
5.解毒菇：肝病、化疗患者要多吃
长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，血液中氨浓度都很高，常吃金针菇能缓解氨中毒，保护肝脏。
6.养胃菇：增进食欲、帮助消化
金针菇富含氨基酸，能增进食欲。它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和缓解便秘极具功效。
7.防病菇：提高免疫力，防过敏
金针菇可以增强身体免疫力，像是体质较弱的老人和儿童可以常吃。新加坡的研究人员还发现金针菇可以帮助预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病，对于有过敏性鼻炎、荨麻疹、哮喘的来说，吃金针菇是一个很不错的方法。
金针菇拌鸡丝
凉拌鸡丝和金针菇简单易学，不仅味道鲜美，还能益气补血。
金针菇克、鸡胸肉1块、胡萝卜半颗、黄瓜1根、葱姜15克、杭椒3个、香菜、香醋3茶匙、白糖1茶匙、食盐3克、鲜味酱油1茶匙、香油1/2茶匙
胡萝卜、黄瓜切丝备用，金针菇清洗后焯水；
鸡胸肉放入水中烫熟，放入葱姜除味，煮熟后用手撕成小块；
将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、香菜混合，加入调味料拌匀即可。
如何挑选金针菇有淡黄色和白色两种，黄色的不是不新鲜，但要是有了小黄斑就是不新鲜了。
菇帽散开的金针菇，不是长太久了就是不新鲜了，吃了对人体有害。
新鲜的金针菇没有气味，如果闻到异味，很可能是漂白了或者变质了。
看来“肉不敌菇”的说法真的一点儿也不为过，金针菇是大脑、心血管的好朋友，是癌症和疾病的对手，赶紧告诉家里做饭的人，多买点来吃！
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