有这么一群人，生活在北极地区，因为喜欢生吃“生肉”而被称为爱斯基摩人。他们主要以打猎为生，以海豹、鲸和鱼类为主食。他们在日常的饮食中摄入大量的脂肪，但是他们的血脂却保持在正常范围内，心脏病发生的几率也是很低的，也没有动脉硬化的过程，很少患有心脑血管、高血压和癌症等疾病。在45到64岁这个年龄段，冰岛的爱斯基摩人男性居民由于心脏病而死亡的比率是5.3%，而在美国同样年龄段却吃着不同食物的人群中，因冠心病而死亡的比率高达40%。
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